?我利用這個(gè)機(jī)會(huì)，來(lái)說(shuō)說(shuō)“安化黑茶是什么？”今天，在這里喝茶的，我觀察了一下，以普洱茶為多。我們都屬于同一個(gè)茶類，普洱茶是“大哥”，我們現(xiàn)在還是“小老弟”。今天我要說(shuō)清楚：什么是安化黑茶？

一、安化黑茶加工工藝獨(dú)特

安化黑茶，它是從加工工藝決定了安化黑茶的品質(zhì)。通過(guò)采摘、殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、松柴明火干燥，這個(gè)過(guò)程所加工出來(lái)的茶葉才叫“安化黑茶”。它的神秘之處與其他茶類不同，它有一個(gè)“發(fā)酵”的過(guò)程。這個(gè)發(fā)酵，它是一個(gè)全發(fā)酵，像我們其他黑茶是由曬青那種綠毛茶加工出來(lái)的，那個(gè)是后發(fā)酵茶。我們的茶，在中間的加工過(guò)程當(dāng)中，毛茶的加工過(guò)程當(dāng)中，就有一個(gè)渥堆發(fā)酵。這個(gè)渥堆發(fā)酵通過(guò)微生物的促進(jìn)和代謝，產(chǎn)生了很多很多的有益菌種。這就是安化黑茶一個(gè)神奇的地方。所以說(shuō)是一個(gè)全過(guò)程的發(fā)酵。這是安化黑茶與其他黑茶不同的地方。它的全發(fā)酵和后發(fā)酵都同時(shí)存在。這是一個(gè)：安化黑茶是什么？首先是它的加工。

二、安化黑茶是一個(gè)政治茶 文化茶

為什么這么說(shuō)？把茶葉和政治聯(lián)系起來(lái)，這是中國(guó)六大茶類千百年以來(lái)唯一被政府管制的茶，這是唯一的，就是安化黑茶。不僅歷史上把它作為以茶治邊的工具。為什么又說(shuō)它是文化茶？歷朝歷代，中國(guó)歷代王朝對(duì)安化黑茶的管制是相當(dāng)嚴(yán)格的。比如說(shuō)明代朱元璋的女婿歐陽(yáng)倫因販賣私茶而被斬首，說(shuō)明對(duì)茶管理相當(dāng)嚴(yán)格。可以說(shuō)是一個(gè)非常重要的關(guān)系到邊疆穩(wěn)定的茶。唐代的湯顯祖說(shuō)過(guò)“黑茶一何美，羌馬一何殊。”我們的黑茶為穩(wěn)定邊疆、獲取戰(zhàn)馬、獲得國(guó)家的安寧、穩(wěn)定，國(guó)防建設(shè)做出了相當(dāng)大的貢獻(xiàn)。所以說(shuō)，歷朝歷代都管，包括現(xiàn)在。我們的黑茶是民族團(tuán)結(jié)的紐帶和橋梁。因?yàn)樯贁?shù)民族地區(qū)以牛羊肉為主食，一天不喝黑茶則滯，三天不喝則病。他們寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶。所以說(shuō)，歷朝歷代對(duì)黑茶非常重視。所以說(shuō)安化黑茶是一個(gè)文化茶，是一個(gè)政治茶。

三、安化黑茶是一個(gè)科技茶

劉仲華院士在十多年前就提出了“安化黑茶是21世紀(jì)健康之飲”。隨著人民生活水平的提升，現(xiàn)在城市的富貴病，比如說(shuō)高血糖、高血脂、高血壓、高尿酸等等、肥胖，這都是富貴病的象征。安化黑茶是富貴病的克星。早在80年代，日本學(xué)者就在邊疆地區(qū)進(jìn)行了考察。他們認(rèn)為，為什么新疆的人天天吃牛羊肉，他們的“三高”比我們內(nèi)地的還少？關(guān)鍵問(wèn)題就是喝了我們的黑茶。所以他們說(shuō)，你們湖南人了不起。一個(gè)是袁隆平解決了我們?nèi)祟?ldquo;吃不飽”的問(wèn)題，第二個(gè)，我們安化黑茶就解決了人們吃飽了、吃的過(guò)飽營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題。所以這是我們湖南人所做的一個(gè)重大貢獻(xiàn)。

第二個(gè)，我今天想借此機(jī)會(huì)要說(shuō)的，在這種場(chǎng)合，安化黑茶的趨勢(shì)將會(huì)越來(lái)越美好。

我的第一個(gè)觀點(diǎn)：普洱是我們黑茶類的“大哥”，我（安化黑茶）是“小老弟”。但是我這個(gè)“小老弟”是有含義的?，F(xiàn)在芳村市場(chǎng)到處都是普洱，看不到幾家安化黑茶，標(biāo)志著我們（安化黑茶）的成長(zhǎng)空間還很大，發(fā)展的空間還不得了！

第二個(gè)觀點(diǎn)：現(xiàn)在中國(guó)人民都要實(shí)現(xiàn)偉大的中國(guó)夢(mèng)，我們要實(shí)現(xiàn)中國(guó)式現(xiàn)代化，首先就是人民的身體要健康。現(xiàn)在城市的富貴病，原來(lái)是只有地主老財(cái)、資本家才得的病，現(xiàn)在比比皆是。安化黑茶就是富貴病的克星。有一個(gè)事例，可以說(shuō)明。西北少數(shù)民族對(duì)安化黑茶家喻戶曉，沒(méi)有一個(gè)家庭不喝安化黑茶。但是在內(nèi)地，我們還發(fā)展不夠。還有很多人沒(méi)有嘗試過(guò)安化黑茶。今天，我們有白沙溪展會(huì)的專場(chǎng)，還有2桌、26桌等幾桌大茶席，都是可以喝到我們的安化黑茶的。所以說(shuō)，現(xiàn)在隨著人民生活水平的提升，安化黑茶成了人民的需求。要想健康，要想沒(méi)有富貴病，我們必須喝安化黑茶。

第三個(gè)觀點(diǎn)：現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)狀況都不太好，這是一種機(jī)遇。給我們?cè)谧臒o(wú)論是茶商還是茶企，都給我們帶來(lái)了一個(gè)很好的機(jī)遇。這個(gè)機(jī)遇是什么？我們目前的市場(chǎng)，有點(diǎn)艱難。我們很多兄弟客戶、經(jīng)銷商，家里都存的有幾千噸上萬(wàn)噸的收藏。但是今天我利用這個(gè)場(chǎng)合，我要講：我們下步該怎么走？我想對(duì)我們?nèi)珖?guó)的年輕人講，下一步做什么？老一輩的茶商們已經(jīng)賺到了第一桶金，并且收藏了非常好的茶葉放在家里，這都是最寶貴的財(cái)富。由于多年的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原因，我們茶的價(jià)格很多已經(jīng)很高了。那么，我今天要說(shuō)的就是：安化黑茶在中國(guó)六大茶類當(dāng)中是最大的潛力股?，F(xiàn)在我們的價(jià)格很低，我們一公斤茶大概就是300塊錢左右，平均價(jià)格。明天我們要喝的1981年的茶（花磚茶）那是已經(jīng)增值十幾萬(wàn)，翻了百倍、千倍不止。如果跟其他優(yōu)秀的普洱比較，我們還相差很遠(yuǎn)。這就是我們的空間。所以說(shuō)：選擇比努力更重要！在目前這種經(jīng)濟(jì)環(huán)境當(dāng)中，我們今后要做什么茶？我提議：我們要共同發(fā)展。我希望你們有機(jī)會(huì)選擇安化黑茶！

注：以上錄音來(lái)自2024年12月7日廣州茶文化節(jié)白沙溪品牌推介會(huì)講話現(xiàn)場(chǎng)